När vissa miljöföroreningar förtärs i människokroppen kan de producera giftiga ämnen i tarmen, såsom dibutylhydrokinon, amarant, vissa cancerframkallande ämnen (som nitrit) och vissa tungmetaller (såsom Pb, Cd), Hg, höga koncentrationer av Cu, Zn, etc., kostfiber har funktionen att påskynda utsöndring och detoxering. Kostfibrer kan påskynda tarmperistaltiken, påskynda utsöndringen av giftiga ämnen och på så sätt producera avgiftning. Därför kan kostfiber användas som den sista barriären för vissa miljöföroreningar för att förhindra att de skadar människokroppen, så det kallas också för "naturlig avgiftning".
